Rosca de ibias

Clasificación: Postre

Ingredientes:

1 kilo de harina

200 gr. de manteca de aldea

4 huevos

Levadura prensada (la empleada para el pan)

200 gr. de azúcar

Agua

Preparación: Se pone la harina en un recipiente grande y se le añaden los huevos batidos, la mantequilla ablandada, el azúcar, la levadura desmenuzada en un vasito de agua. Se mezcla todo bien hasta formar una masa consistente. Después se pasa a la mesa enharinada y se trabaja con las manos. Tiene que quedar una masa fina. Se forman dos grandes roscas, que se dejan fermentar como una hora.

Ya fermentadas, se meten a horno más bien fuerte hasta dorarlas. Se retiran y se sirven templadas o frías.

Estas roscas de Ibias, en la actualidad, las fabrica la panadería de San Antolín en forma insuperable; y uno de sus secretos es que los huevos son de gallinas alimentadas con maíz.

Bollería parecida se hace en otros lugares, pero estas roscas se pueden considerar las reinas de la vieja bollería popular.

Fuente: Receta popular de la cocina asturiana facilitada por Víctor Alperi (Mieres, Asturias, 1930), autor de tratados gastronómicos, novelista, crítico literario y de arte...